众所周知，广东人爱吃羊肉是出了名的。事实上，在广东一年四季吃羊肉都是寻常之事，特别是一到秋冬时节，更是随处可遇的羊汤飘香。
据我片面的了解，老广吃羊最经典的两种烹饪方式，一是“打边炉（火锅）”，简单来理解，就是清汤煮羊肉，然后蘸料而食。这种方式的羊肉料理，最最考验食材的优异程度，要知道，那种腥膻味儿很重的羊肉，肯定是不行的；第二种就是炭炉或砂锅“羊煲”，做法也不复杂，调配好各式“秘制酱料”，与爆炒过的羊肉一起焖煮，再搭配萝卜、甘蔗、支竹、马蹄和青蒜等各色材料，有些更讲究的，在炒制羊肉的过程中还要添加中药材，估计是欲求达到真正的温补而不燥气的功效吧！
羊肉的营养价值说来话长，我不是营养学家，只能用了解到的皮毛知识分享给大家，一般来说，冬天多吃点羊肉，能够健脾胃、益肾气、温补助阳又暖身。特别是四肢畏寒怕冷的人群，一个月吃几顿略微清淡点的羊肉，会有很直观的感受。
今天我也在家做了一道“粤式风味羊煲”，虽然是“粤式”的烹饪手法，但绝不敢吹牛说有多么正宗，毕竟在广东各地，不同的人做羊煲，还真是各用秘诀和心法。并且今天比较差强人意的是，我买到的羊肉品质一般，而广东人吃羊肉，对食材的讲究还真是有高度，例如羊肉要吃带皮的，必须是那种有奶香味儿的小嫩羊；最后还得是炭炉子小火慢慢煨至软烂爽口。总之，吃羊煲这件事儿，要较起真来，还真是一件大事。
不过我还是比较自信的，虽然羊肉品质略逊一筹，但是烹饪手法自认为还是不错的，所以这锅羊煲一出炉，老婆孩子连连称赞，满足了俺极大的虚荣心。
闲篇不多说，详细流程记录分享给大家。
▼ 本来一心惦记着买那种带皮的羊肉，结果整个市场溜了一大圈也没发现，所有的羊肉都是被扒了皮的，一怒之下，直接让商贩斩下一整只羊前腿，花了二百多。好家伙，这拿回家可得吃好几顿了。噢对了，买羊腿一定要买前腿，大家肯定听说过“羊前狗后”吧？
▼ 家里斩骨刀现成的，正好卖卖力气，锻炼锻炼身体。
各种肉多的部分全部分割出来，回头留着爆炒青椒、爆炒大葱老爽了！
▼ 这一部分的“蝎子”相当迷人，骨头剔下来清炖，背后都是嘎嘎嫩的小鲜肉···
▼ 今天用来做羊煲的就是下面这些“边角料”，开玩笑啦，实际上这些也都是非常完美的部分，只不过形状不太规则而已，您看，还有嫩羊排呢，全给它们剁小块状，温水洗净备用。
▼ 先将羊肉冷水下锅焯，加一点料酒和花椒粒，大火煮沸后适当调减火力，保持沸腾就行，把浮沫尽量煮出来，撇干净。大约煮十来分钟，羊肉基本没血水渗出了，捞出，用温水再次冲洗干净，沥干水备用。大家注意看图4，很重要的两种调味料：老陈皮丝和山楂片，这都是去腥、增香解油腻，并且与羊肉有完美搭配性的食疗型药材。干山楂冲洗一下就行，老陈皮需要提前用温水泡软一点，改刀切丝，这个之前做其它菜的时候我都有介绍过，大家肯定记得。
▼ 其它配料的准备也很直观：多一点姜、蒜粒和大蒜白（切滚刀块或粗块）；白萝卜去皮洗净切滚刀块；干豆油皮温水泡软后切成粗条状。如果家里没有豆油皮，用腐竹代替也是一样的。
▼ 酱料是重中之重，以下是我的私人心得，您瞧：4/5的柱候酱，这个是必需要的，然后再一块红油腐乳，给它搅拌成泥即可。通常煲2斤羊肉，起码要用到150克酱料，这个作为参考值，我大约估算的，回头大家根据各人口感自行掌握。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 先把炒锅烧到足够热，转小火倒少许油、晃匀，将沥干水的羊肉下锅，中火煸炒至表皮微焦状；随后把肉拔到一旁，转最小火，用底油依次煸香小料和陈皮丝、山楂片。
▼ 小料炒香后将其与羊肉一起翻炒均匀，此时仍保持小火，将调配好的酱全部倒进去，然后炒匀，随即加入足量的开水，没过羊肉，转最大火力炖煮。（只要酱料足够，不需要加任何调味料了。）
▼ 汤沸后扔一个葱结进去，然后盖上锅盖，小火慢炖约一小时。约一小时后再次大火煮沸，此时掀开锅盖注意看，汤汁非常浓郁，约只剩一半了，羊肉也已经比较软烂了。
▼ OK，萝卜此时可以下锅了。盖上锅盖，继续小火焖煮10分钟左右。大家注意看，实际上从煮萝卜这个环节开始，就可以转入砂锅来操作了，但是考虑到有粘锅的风险，所以我还是在炒锅中继续炖煮吧！
萝卜炖10分钟左右，就可以把豆油皮下锅了，全部要泡到汤汁中，大火煮沸，盖锅盖再中火煮10分钟左右。
约10分钟后，所有食材都已熟透，此时汤汁余量也就1/5左右了，OK，到位，准备好洗净的砂煲。
▼ 砂煲里放一些香菜打底。
▼ 将炒锅中所有的食材全部倒进砂煲中，大火煮沸后立即盖上盖，小火焖它个5分钟左右，关火，再焖两分钟就行了。
▼ 嘿嘿嘿···此处应该有掌声吧！
寒冬将至，正是爽歪歪吃羊肉的好时节，赶紧学会这道菜，给家人露一手呗！
