鲁菜顾名思义起源于我们齐鲁大地，八大菜系之首。也是八大菜系中唯一的自发型菜系。被国家认为是最珍贵的民族文化遗产。我国最早的烹饪理论具来自鲁菜烹饪手法。鲁菜在春秋时期就开始展露头角，唐宋时期已具规模，宋都汴梁所称的“北食”就是鲁菜的别称。明清时被引入宫廷。满汉全席1800多道菜，一大半来自鲁菜。
鲁菜是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，也最见功力的菜系。这次介绍以济南，泰安，淄博及鲁北，鲁南部分地区为饮食代表的齐鲁文化饮食区的几道传统经典鲁菜。这些也是我们店要坚守的鲁菜老工艺，老味道。
九转大肠
九转大肠始创于光绪年初，由济南九华楼酒楼店主首创。当时有一客人为迎合店主喜“九”之癖，为此菜取名“九转大肠”。他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美。该菜肴由十多种佐料用微火炮制，酸，甜，香，辣，咸五味俱全，色泽红润透亮。层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，异常适口。
泰山石榴豆腐
泰山石榴豆腐是乾隆皇帝到泰山封禅时，发现一棵石榴树，忽然十分想吃树上的石榴。可不到石榴成熟期。于是御厨灵机一动，便采用泰山神豆腐，做成形似石榴的菜品献给皇上。皇上尝后龙颜大悦，于是赐名“泰山石榴豆腐”。这道菜形状漂亮，味道可口，易消化，营养丰富。三鲜馅藏在清香的豆腐里，鲜美可口。
白扒四宝
白扒四宝是鲁菜进入满汉全席禽肉菜系的一道经典菜肴。工序复杂，用料讲究是一道非常费工夫的菜品。有些鲁菜馆已经放弃这道菜品。它是由鲍鱼，鸡胸脯肉，水发广肚，龙须菜组合而成。此菜摆盘四色鲜明，整齐如画。口感丰富，清鲜爽口。可以滋身壮体，消食化痰，清神降压，滑润皮肤和抗癌。
油爆双脆
此菜的正宗做法是被称为中餐里难度最大的菜肴之一。对火候要求极为苛刻，少一秒则不熟，多一秒则不脆。。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对这道菜均有高度赞誉。色香味形俱全。口感既脆又嫩。
都说现在鲁菜没落了，有人说因为工艺太过复杂，没人愿意做了。有人说因为鲁菜食材高端，价格太贵了。还有人说太过亲民上不了大雅之堂，隐入民间了。我想这也没错都是鲁菜的特点。当我们知道我们吃到的很多别的菜系中那些耳熟能详的菜肴，其实是我们鲁菜被别的菜系冠名时，作为山东人的我们会心痛吗？当我们知道其实北京烤鸭也是鲁菜时，做为山东人的我们会爱上我们的家乡菜吗？会为我们的鲁菜而自豪吗？
