鸭货做法和配方，准备入行的朋友，可以好好看看我的卤鸭货教程，不使用添加剂，色素、防腐剂，
第一步：鸭货食材预处理
1、准备鸭货食材5-10斤，鸭脖，鸭翅，鸭腿、鸭肠等等，先将食材清理干净，然后放入冷水浸泡60分钟左右，然后捞起放入锅中加入冷水，和适量料酒、葱、姜、大火烧开、煮3分钟左右，捞起洗干净即可
第二步：调卤水
1、卤料包
八角17克、香叶14克、白蔻10克、草蔻10克、桂皮15克、肉蔻8克、排草6克、良姜11克、香茅草5克、白芷8克、山奈10克、白胡椒4克、荜茇10克、小茴香15克、丁香4克、
上面的香料按照种类和重量称好，然后放入开水泡10分钟左右，泡出苦涩味和黑色泡沫，捞起装入卤料包即可。
2、上色料
50克红曲米粉，倒入400可冷水中、搅拌均匀备用，然后锅中放入少量的油，开小火、倒入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化并满锅都是白色泡沫，倒入上面水，然后烧开2-3分钟，关火上色料即成
3、调卤水
卤桶中倒入15斤水，开大火，放入卤料包1个，全部上色料，加入花椒80克，甜面酱50克，辣椒80克、盐220克、鸡精100克，生姜60克、白糖100克，油800克，豆瓣酱50克，大火烧开以后转成小火煮30分钟，出香即可卤鸭货
第三步：卤鸭货
将处理好的鸭货食材放入卤水之中，中小火卤熟，然后关火浸泡60-90分钟，浸泡是为了入味，这一步不能少，然后将卤好的鸭货捞起即可食用。
技术补充：鸭货卤水卤完食材以后，不要倒掉，这个卤水是可以反复使用的，而且越用味道越好，卤水后续的补水，补色，补料，保存、养护等等这些，我别的文章都有详细介绍
