虾，是年夜饭上不可缺少的一种美食，更拥有丰富的营养价值。在这个讲究健康和养生的时代，越来越多的人也开始注意饮食的搭配和均衡。而作为一种低脂肪、高蛋白质的食物，虾被誉为健康食品的代表。
买回来的虾可以先用清水浸泡，这样能够去除虾身上的泥沙和其它杂质，可以浸泡后再进行流动的清水多清洗两遍，这样虾会更干净些。有部分人会用盐水浸泡，这样会让虾内的一些泥沙吐出来，但是用盐水泡过的虾会影响虾的鲜嫩程度，还会使虾表面的部分蛋白质凝固，影响口感。
先剪掉虾的须脚虾的头部有一个尖尖的地方，比较锋利，可以先用剪刀斜着剪一刀，把虾的眼睛也剪了，剪完之后就可以清楚的看到虾头里面有一团黑色的东西，也要把它一起去掉。
虾也可以将虾头和虾进行分开，虾头可以用来制造虾油，虾头通过煎炸后可以提鲜，然后再用这样的虾油制作油焖大虾，味道会更鲜。
然后就是去除虾线，虾线是虾的肠道和消化系统，和未排泄完的废物会比较腥，白色的是空肠，不管黑色白色，煮之前都先要挑掉，我们可以利用牙签挑出虾线。
给虾开背的话，可以用剪刀的尖头先插入虾头和身体的链接中间部分，将虾壳沿中间剪开，扒开两边，就可以看到一根完整的黑色虾线，挑出来就可以。
煮虾的技巧：
去腥是煮虾的关键步骤，不能只用清水煮，那样腥味重，可以再放入花椒、葱、姜片、适量啤酒，这样去腥的效果会更好，也还能添加虾的香味。
想要新鲜的口感，就可以用热水，锅内的清水煮至有一点点小气泡的时候，这个时候再放入虾，这样煮熟的虾肉会质新鲜，口感会更好。虾入锅后，可以煮3分钟左右，煮的时间过长虾的口感会变的粗糙
