酸菜别老在外面买，自己做只需2步，3天就变酸，干净卫生又好吃。
外面卖的酸菜，不知道是原材料不够好，还是放了什么添加剂，无论是味道还是口感总比自己做的差一些。所以虽然我家酸菜吃的多，但是从来没在外面买过。包括现在，我想吃酸菜都是自己做，又简单又好吃，关键是自己做的干净卫生，吃着放心。现在我就来教大家酸菜的简单制作方法，只需要2大步，一步是烫菜，一步是装罐发酵，下面是详细教程。
【自制酸菜】
【食材配料】：芥菜，盐。
【做法】：芥菜洗干净，晾干水分，最好是能晒1~2天，尽量减少芥菜的含水量，这样做出来的酸菜才能又脆又不容易坏。
把锅洗净，确保锅内无油，倒入半锅清水，再加入两勺盐，开大火煮开。
水开后把芥菜放进去烫10~20秒钟，烫至断生即可捞出晾凉。芥菜最好一颗一颗的单独烫，这样才能让芥菜受热均匀，也能很好的把控芥菜的熟度。一次性放入太多芥菜，会使整锅水的温度骤降，使得烫菜没有效率，受热也不均匀，很容易出现一边烫软烂了，另一边还没断生的情况，这都会影响最终的成品品质。
准备一个密封罐，洗净晾干，罐子确保是无油无生水的状态。把烫好晾凉的芥菜放入罐子里面，稍微整理压紧一些。
烫青菜的水放凉后也倒入罐中，水位一定要没过芥菜。
芥菜的密度比水稍微小一些，所以会有部分菜叶浮出水面，没泡到水的芥菜很容易发酵的过程中腐烂，然后产生杂菌，进而影响酸菜的形成。这个问题很好解决，你可以找一个干净无油的陶瓷小碗压在芥菜上，或者用别的不易被酸腐蚀的重物也可以。
盖上盖子，拧紧。
把罐子搬到阴凉的地方，让芥菜慢慢发酵，静待成果。
三四天后，芥菜已经基本完成发酵变酸菜了，心急嘴馋的话可以拿出来吃了，不过这时候酸度还不够，你在煮的时候可以放点醋增加酸味。你要是想吃到口感和酸度最佳的酸菜，可以让它发酵到第七天再吃。
这样做出来的酸菜，炒着吃又脆又酸爽，一次可以做3餐的量，这样就可以在酸菜口感最佳的时候吃完，做太多的话吃不完时间久了酸味太重。
这样做酸菜，简单又干净卫生，学会再也不用到外面买了。习惯吃酸菜的你，现在赶紧抓住春天的尾巴，趁着还有芥菜，赶紧腌上一罐吧。
