【自制凉粉】
准备食材：豌豆粉、盐、清水
准备辅料：蒜、葱、生抽、盐、鸡粉、香油、醋
1、准备两个大小相同的碗，一个碗装豌豆粉，一个碗装清水，再拿一个大碗，倒入豌豆粉和清水，这个比例为1:1，加入2克盐，这步是为了凉粉劲道好吃， 搅拌至没有颗粒为止，放旁备用
2、锅内倒入五碗水，装清水的碗与上面的碗大小一样，这个比例按照1:5，这个比例做出来的凉粉软硬适中，很有劲道，喜欢吃硬一点的，也可以按照1:4的比例，这两种我都有做过，感觉还是1:5的稍微好吃些，入口即化
3、锅内开始烧水，兑好的凉粉再次搅拌均匀，以免有颗粒沉淀，趁锅内水冒小气泡时，边倒入豌豆汁边搅拌，搅拌到没有白色为止，全部豌豆汁倒完之后，再煮两分钟后倒入碗中，等待冷却
4、接着炼制辣椒油，先炒干辣椒，炒干后放入无水无油的碗中，用擀面棒将辣椒弄碎，放入碗中，再将粗辣椒、细辣椒、芝麻分别放入碗中备用
5、锅内烧热后，放入适量食用油，油温6成热后，倒入少量油到辣椒碗中，用筷子搅拌均匀，锅内食用油继续炼制，油温8成热后，再次倒入辣椒碗中，用筷子再次搅拌，然后关火，油温稍微低一些，最后全部倒入辣椒碗中
6、蒜切末，葱切葱花，将生抽、鸡粉、盐、葱花、蒜蓉放入碗中，再放入三勺辣椒油，搅拌均匀待用
7、凉粉冷却后，用刮子刮出凉粉到碗中，最后放入上面调好的调料，最后撒上白芝麻、葱花搅拌均匀即可食用
冷却的凉粉，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，用几勺油亮亮的红油辣椒，加上芝麻葱花，解暑下饭，香辣爽口， 再加上独特的风味，是人们喜爱的清凉佳肴
