脆皖鱼这几年逐渐火热起来。刚开始的时候，我以为是一种新型的鱼类，随着对烹饪的深入了解，才知道，脆皖鱼原来是草鱼转变过来的，刚开始的时候，真是让我大跌眼镜。脆皖鱼的成长过程，将草鱼养殖一年后，将饲料转变为泡透的蚕豆，蚕豆是草鱼非常喜欢吃的，蚕豆中含有一种叫左旋多巴的物质，草鱼过多食用，会患一种叫急性溶血性疾病，就是俗称的蚕豆病。草鱼为了保护自身，开启了转化模式，器官中的代谢转变，来增强自身的抗氧化能力，修复了溶血的伤害，肌体胶原增加，肉质开始逐渐脆化。经过四五个月半年的喂养，脆皖鱼就可以开始售卖的，所以我们在市面上看到的脆皖鱼都比草鱼大的原因，草鱼一年三四斤左右就能售卖，但是脆皖鱼还需要继续养殖。今天就和大家一起分享两款脆皖鱼的家常做法：
【白炒鱼片】
脆爽可口，简单家常
主要用到的材料有：脆皖鱼400克，泡发干香菇50克，笋片80克，胡萝卜30克，蛋清一个，生粉适量，葱姜，料酒，鸡汁，盐，味精，胡椒粉各适量
制作工艺：（1）将脆皖鱼切成薄片，越薄越好。【制作脆皖鱼最大的难度在于要将鱼片切的足够薄，切厚了影响口感，口味类似于橡皮筋了。】（2）锅中注入清水，文火煮沸后，倒入干香菇，笋片，胡萝卜，适量底味，盐，味精，少许油煮制断生后，捞出控干水分。【加油是为了让色泽鲜亮，减少营养物质的流失。】
（3）鱼片倒入清水中，漂洗干净血水以及杂质，捞出控干水分。（4）取一个碗打入蛋清一个，放入生粉搅拌成糊状。（5）将鱼片用吸水纸吸干表面的水分，撒上盐，味精，少许料酒，胡椒粉抓拌均匀，抓适量蛋清糊搅匀备用。（6）锅烧空气，倒入油，三成油温，下入鱼片，滑油断生捞出。
（7）调配白炒汁：碗中调入盐，味精，鸡汁，胡椒粉，料酒，葱姜，清水，生粉搅匀。（8）锅烧空气，倒入油下笋片，胡萝卜，干香菇翻炒一会倒入鱼片炒匀，淋上白炒汁炒匀出锅。（9）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【什么鱼适合炒鱼片？】
炒鱼片，首先就是要考虑鱼的肉质，炒时不易碎，就要要求鱼肌肉细密，弹性好，结缔组织少，肉厚刺少，如：脆皖鱼，草鱼，黑鱼，青鱼，鳜鱼等等。
