首先是原材料的准备。

新鲜的小黄花鱼十条，干淀粉少许，面粉少许，鸡蛋一个，大葱少许，老姜少许，花椒少许，精盐少许，胡椒粉少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的小黄花鱼十条，处理干净后，在两面改上一字花刀。接着，放在盘中开始腌制，放上大葱片少许，老姜片少许，花椒一小把，胡椒粉少许，精盐少许，接着将其翻匀，腌制半小时备用，这一步的目的，是让炸好后的小黄花鱼，更有底味，吃起来也不腥气，这一点，咱们大家要注意。

2、接下来这一步是重点，咱们大家要牢记，接着，咱们制作这做这道菜的面糊，空盆中放入面粉20克，淀粉十克，打入鸡蛋一个，加入清水十克，精盐三克，食用油少许，接着将其搅拌均匀成拉丝状备用，大家注意，这道菜的面糊，咱们要做到糊稀，比拍粉厚，这样炸出来的小黄花鱼，口感才会酥脆，这一点 咱们大家要牢记。

3、接着咱们锅烧热油，油温升至七成热，将小黄花鱼控干水分，倒在和好的面糊中，接着将其裹匀，依次下入锅内，开中火炸至外酥里嫩，即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、炸小黄花鱼，挂糊炸还是拍粉炸？其实都不对，咱们要做到。比糊稀比拍粉厚，这样的面糊炸小黄花鱼，口感才会酥脆好吃，这一点咱们大家要牢记。

2、这道菜的面糊，比例详细真实，大家照做即可，如果咱们大家不太会掌握的，可以将清水分多次的倒入面糊中。这样才能更好的掌握面糊的稠稀度，这一点，咱们大家也要牢记。

好啦，一道不腥气，特别好吃的，干炸黄花鱼就做好了，下次做干炸黄花鱼，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。