私房牛肉面
食材：牛肉 面 上海青 香菜 蒜苗
调料：生姜汁 油 盐 豆瓣酱 干黄酱 冰糖 老抽 生抽 卤料 花椒 大茴 鸡精 芝麻油
制作过程：
1.新鲜牛肉备用。
2.将牛肉切大块。
3.炒锅放油，先炸香花椒和大茴。
4.放入豆瓣酱炒出红油。
5.放入牛肉块。
6.生姜汁、老抽、生抽调味。
7.将加入调料的牛肉炒匀。
8.取砂锅，打入炒好的牛肉，加入足量的卤煮汤水。
9.加入冰糖、黄酱和卤料。卤料视各家所有可以自由添加。我家添加的为：白芷、草果、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香、丁香、砂仁。
10.砂锅受热较慢，开锅基本需要一个多小时，开锅后，小火煮1-2个小时即可。
11.准备面和青菜。
12.烧一锅开水，下入面，面熟后，下入青菜烫熟。
13.取面碗，放入香菜、蒜苗碎，加入煮面汤和牛肉汤调和均匀，放入芝麻油和鸡精。
14.捞出面和青菜装入碗中，再加入大肉块，即可食用。
1.豆瓣酱含盐，视情况添加食盐。
2.面条可以买市售圆面条。
