家庭酿制的红葡萄酒味道醇正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。酿制葡萄酒的方法和注意事项如下。
①一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
②用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃。
③把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
④把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照10千克葡萄1千克冰糖(白糖亦可)的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点,但糖不宜超过10:3的比例),搅拌均匀,等冰糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装得太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。⑤夏天气温高,过21天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于30℃)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓如果不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,最多也不要26~27天就开瓶滤渣。
⑥葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢,或者用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的都可以物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具要严格清洁,不要把细菌带到酒里面。葡萄酒刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后酒味就很浓了。葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!
