红花椒是一个常用香料，尤其以川人最会驾驭。对于现在人们喜欢重口味麻辣或香辣或香麻等等让红花椒舞台的更加绚烂多姿。
红花椒是一种漂浮型或上浮型香料，这是其中的油脂极易挥发造成的，温度越高，香气飘散的越快越多。别人再炒菜你远远就会闻到红花椒的香味，这是花椒的一种特性，是前香的香料。
红花椒如果用口尝一尝，一种麻麻的口感，虽然和青花椒的麻感有些弱，但是好的红花椒品种的麻味也是不错的。同样这种麻感和温度有关，温度适当麻感强，随着温度提高麻感逐渐减弱而香气增加，温度再高香气麻味皆近失成了糊味了。所以烹饪花椒时温度是关键。
红花椒的香气大于麻香，用他的香气来给食材提香是主要功能，由于它的香气烈而飘，所以又用来去腥，看见用花椒腌肉就是明白一些。
