韭菜又名起阳草，有健胃提神的功效，同时还能促进肠胃蠕动，治疗便秘，是最适合包饺子的馅料之一，放入适量的调味品， 增加馅料浓香，可令味道更鲜美，再放调味品的时候，咱们要分清楚什么该放，什么不该放，以免影响了风味，破坏了味道。

韭菜馅水饺

食材：面粉、鸡蛋、清水、姜末

调味：蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、花椒油

1、准备500克普通面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋可增加面粉的筋性，准备260克清水，边倒边搅动，包饺子用死面就行，不用放酵母粉。

2、边倒边用筷子搅动，让面粉吸收水分，等水全部倒完以后，即可开始下手和面，由于每一款面粉的吸水性不同，水分可上下浮动10克，问题不大，灵活运用。

3、把面团和到软硬适中，摸起来光滑即可，把面盆放在一边，让面团静置半个小时，休息一会儿。

4、准备450克韭菜，400克猪肉馅，肉馅提前绞碎，三分肥七分瘦的最好，韭菜摘洗干净，甩掉多余的水分，放在一边风干。

5、等韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉馅中，按照个人的口味，依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐，适量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。

舀入2勺芝麻油，芝麻油可以锁住韭菜内部的水分，如果不是马上包饺子，盐别放太早，因为盐会让韭菜出水。

6、把肉馅搅拌均匀，就成功一半了，让调味品融化，充分包裹住韭菜，可以低头闻一闻味道，如果有浓厚的香味，则表示咸味充足，如果香味淡，则还需加盐。

7、撒一层干面粉，防止面团粘连，把面团分割均匀，揉搓成一根长条，茄子剂子大小，正反面各按压一次，擀成饺子皮的形状。

8、接下来就是包饺子了，按照个头的手法，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，能保证不露馅即可，全部包好之后，烧水把饺子煮熟。

9、起锅烧水，水开下入适量的饺子，等沸腾以后，开锅搅拌一下， 倒入适量凉水，充分三次，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，即可捞出来。

10、饺子可以直接吃， 也可以搭配一个蘸料，边蘸边吃，按照这个方式包的韭菜水饺，鲜香美味，鲜嫩多汁，特别的好吃，喜欢你也来试试吧。

技巧总结

1、包韭菜饺子，要牢记“3不加”，料酒、老抽和五香粉，料酒会有异味，老抽会破坏韭菜翠绿的颜色，五香粉过多，则会掩盖韭菜的鲜美味。

2、牢记“2加”，芝麻香油、花椒油，能锁住水分的同时，还能帮助肉馅去腥。