我们都习惯的认为，炖排骨或者炖鸡要先焯水，因为担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水，清洗到一点点血水都没有了。
其实这个做法是错的，因为焯水会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。
今天这个方法是卖鸡的老板传给我的，回家一试真心好吃，所以分享给大家。
不管炖鸡还是炖排骨，万万别焯水了，这样做血水自动跑出来更鲜嫩：
首先，鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。
然后，我们准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用。
把上面的这些调料，起油锅爆香，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉里的水分，记得是爆炒哦~
把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，没过鸡肉，大火炖30分钟到1个小时，这个时间是根据鸡肉，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡要炖1个小时。
炖干水分，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，一出锅香气就飘满屋子。
这个做法真心不错，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩，一点也不柴。
也许有的朋友觉得我夸张了，不相信，您可以试试。我这次做的缺点是鸡肉的颜色不够深，腌制的时候应该加少许老抽上色就好了，因为我家的味极鲜颜色比较淡。记住是出锅的时候再加盐，不要提前加哦。
来个近距离的图片看看，这样做的鸡肉既不柴，又不是特别烂让你觉得没有口感，下次我买只芦花鸡再做一下，最后出锅的时候如果你喜欢吃辣椒，可以放点青椒，翻炒一下出锅，这样颜色搭配更好看和好吃。
